Элайа ἐλαία
420 ₽
Зелёные и чёрные оливки, морская соль, орегано, цедра лимона.
Зал и карта
Salerno
Реконструкция эллинского стола: ячмень, мёд, уголь и вино, разбавленное водой. Сахар не используем. Сильфий — тоже: его больше нет.
Блюда собраны по античным описаниям — Афиней, Архестрат, спартанские заметки о чёрной похлёбке. Гарум у нас лёгкий, рыбный, без музейной горечи.
Кухня
Шеф-повар
Сивовол Александр Дмитриевич
«Древняя кухня — это не костюм. Это огонь, соль, кислота и то, что растёт рядом.»
Три года на плите. Не стажировки «для биографии», а смена за сменой: сначала холод, потом огонь, потом собственный зал. Salerno держит меню, которое можно объяснить — откуда рецепт, какой продукт, какой жар.
-
2023
Первый год. Холодный цех
Помощник на небольшой кухне. Резал, солил, держал температуру. Сезон ушёл на ячмень, бобовые и оливковое масло — ту базу, с которой эллинский стол вообще начинается.
-
2024
Второй год. Огонь и источники
Вышел на горячую линию. После смены сверял реконструкции по Афинею и Архестрату: чёрная похлёбка, миттотос, ягнёнок с мёдом. Учился вести уксус и уголь так, чтобы вкус оставался едой, а не экспонатом.
-
2025–2026
Третий год. Зал Salerno
Своя кухня. За три года собрал меню, где у каждой позиции есть источник, продукт и огонь. Сегодня шеф Salerno — и по-прежнему стоит у плиты сам.
Зал
Контакты
Бронь — по телефону или письмом. Отвечаем в тот же день.
Адрес
ул. Мраморная, дом 9
Салерно Условный адрес — для этой страницы.
Телефон
+7 (495) 128-40-07
Почта
hall@salerno.rest
Салерно Условный адрес — для этой страницы.
Часы
Вт–вс · 12:00–23:00
Понедельник — выходной
Понедельник — выходной